綠茶是中國最響亮的名片，業(yè)界也有“世界綠茶看中國”之說(shuō)。

高山綠茶竹葉青

在古代，茶葉被稱(chēng)為世界四大奢侈品之一。到了近代，隨著(zhù)制茶工藝的不斷進(jìn)步，茶葉開(kāi)始走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。如今，圍繞一杯清茶，已形成一個(gè)包括種植、采摘、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節在內的完整產(chǎn)業(yè)鏈。

中國茶葉流通協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)王慶介紹說(shuō)，茶產(chǎn)業(yè)是中國傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。在中國，有20多個(gè)省份、900多個(gè)縣產(chǎn)茶，中國是世界上唯一一個(gè)生產(chǎn)綠茶、紅茶、白茶等六大茶類(lèi)的國家。

其中，綠茶是中國最響亮的名片，業(yè)界也有“世界綠茶看中國”之說(shuō)。中國茶葉流通協(xié)會(huì )的數據顯示，2017年，中國綠茶產(chǎn)量172.2萬(wàn)噸，占世界綠茶產(chǎn)量的85.33%；同年，全球綠茶國際貿易量為38.8萬(wàn)噸，其中來(lái)自中國的綠茶貿易量達29.5萬(wàn)噸，占世界貿易量的76.05%。

高端綠茶，也頻繁作為國禮出現在重大外交場(chǎng)合。

四川省峨眉山地區作為世界綠茶的發(fā)源地之一，也是中國重要的綠茶產(chǎn)地，其產(chǎn)業(yè)發(fā)展，被視作中國茶產(chǎn)業(yè)的縮影，多次被選作國禮的竹葉青正是產(chǎn)于此地。

峨眉山高山茶園

高山云霧出好茶

綠茶對于人體健康有諸多益處。

中國工程院院士陳宗懋接受《瞭望東方周刊》采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，近30年的研究證明，茶葉是人體的調節劑，能夠增強體質(zhì)、提高免疫力，消除人體內的自由基，促進(jìn)人體新陳代謝。“尤其在預防癌癥方面，綠茶較其他茶葉種類(lèi)的效果更為明顯。”

在世界綠茶協(xié)會(huì )評議員小泊重洋看來(lái)，綠茶是最健康的飲料之一。

常年品茶的人，對“高山云霧出好茶”這句話(huà)不會(huì )陌生。高山地區海拔高、氣溫低，茶葉采摘比較早。“高山茶一般要在清明節之前完成采摘。”陳宗懋介紹，這一時(shí)期較少發(fā)生病蟲(chóng)害，通常不需要噴灑農藥。

研究證明，種植在高海拔地區的高山茶，其氨基酸、茶多酚等對人體有益的元素含量相對較高。

“比如高山綠茶的代表竹葉青，盡管茶葉極嫩，但味道卻很濃，原因就是竹葉青的茶多酚、兒茶素含量豐富。”陳宗懋解釋道。

浙江大學(xué)茶葉研究所所長(cháng)王岳飛認為，對于年輕人來(lái)說(shuō)，高山茶中豐富的茶氨酸能夠提高記憶力、改善睡眠，促進(jìn)多巴胺的分泌。

5億人的大市場(chǎng)

國務(wù)院發(fā)展研究中心預測，2030年世界中等收入群體將大幅攀升到48億人左右。伴隨著(zhù)中等收入群體規模增大，全球消費進(jìn)一步升級，高品質(zhì)健康飲食漸成趨勢。作為世界衛生組織推薦六大健康飲品之首的綠茶，尤其是高山綠茶，正受到越來(lái)越多高端人士的歡迎。

根據中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2018茶葉產(chǎn)業(yè)大數據報告》，2017年，中國茶葉消費量達190萬(wàn)噸，較上一年增加了9萬(wàn)噸，增長(cháng)率接近5%；當年，中國茶葉的市場(chǎng)銷(xiāo)售規模達到2353億元。

其中綠茶占據了整個(gè)茶葉市場(chǎng)的半壁江山，是名副其實(shí)的當家茶。中國茶葉流通協(xié)會(huì )的數據顯示，2017年，中國茶葉消費量中，綠茶占比為63%；2018年，中國綠茶產(chǎn)量占全國茶葉總產(chǎn)量的65.8%。

從茶葉消費群體來(lái)看，年輕化的趨勢愈加明顯。中國茶葉流通協(xié)會(huì )的統計數據顯示，2018年，中國的茶葉消費者接近5億人，且中低年齡段消費者明顯增加，35歲以下的茶葉消費人群占比達到15%左右。“而原來(lái)喝茶的人年齡大多在35歲以上。”王慶說(shuō)。

此外，中國的茶產(chǎn)業(yè)結構更加合理，供給側出現了新興的茶飲和茶飲料，喜茶、奈雪等茶品牌異軍突起；茶葉銷(xiāo)售渠道線(xiàn)上線(xiàn)下融合的趨勢更加明顯；消費者品牌意識增強，更加注重產(chǎn)品品質(zhì)，高端綠茶市場(chǎng)增長(cháng)迅速。

企業(yè)舉辦綠茶品鑒會(huì )

另一種“供給側改革”

在茶葉領(lǐng)域，“中國綠茶看峨眉”同樣耳熟能詳。

一方面是由于中國的綠茶有近六分之一來(lái)自四川地區。但更重要的是，四川峨眉山地區所產(chǎn)的高山綠茶品質(zhì)穩定。為了保證品質(zhì)，當地的茶企也一直在不斷探索。

竹葉青茶業(yè)董事長(cháng)唐先洪曾介紹，為了種出好茶，竹葉青將企業(yè)自有茶園建在峨眉山海拔600~1500米之間，以保證優(yōu)質(zhì)茶葉生長(cháng)所需要的地貌、氣候和生態(tài)等條件。

竹葉青的茶園里，茶芽發(fā)芽早、比例高。采摘時(shí)謹守時(shí)節，每年清明節前30天左右實(shí)現春茶上市——原因如陳宗懋所說(shuō)，這一時(shí)期較少發(fā)生病蟲(chóng)害。

竹葉青與合作社簽訂供銷(xiāo)合同，從種植、采摘、收購、加工、評級等各個(gè)環(huán)節指導茶區生產(chǎn)。唐先洪說(shuō)。“為了保證茶葉的品質(zhì)和質(zhì)量，我們的收購價(jià)格一般都要高于市場(chǎng)行情。”

為了制好茶，竹葉青進(jìn)行了技術(shù)研發(fā)和工藝改進(jìn)。竹葉青生產(chǎn)部總監劉祥云帶領(lǐng)技術(shù)團隊，研發(fā)出了高溫短時(shí)連續提香技術(shù)，通過(guò)微波和遠紅外相結合的工藝，嚴控溫度、時(shí)間和水分，使竹葉青成為中國最早使用該工藝提香的綠茶企業(yè)。

“運用傳統的茶葉提香工藝，剛沖泡時(shí)可以產(chǎn)生清香，時(shí)間久一點(diǎn)，香氣就沒(méi)有了。而使用了新提香工藝的竹葉青，喝到最后還一直是香的。”劉祥云解釋道。

制好綠茶的難度還在于確保新鮮。為了解決這一問(wèn)題，距離茶葉基地2小時(shí)車(chē)程內，竹葉青都建有粗加工工廠(chǎng)，以便即時(shí)殺青，再運回工廠(chǎng)。

在制茶設備方面，竹葉青先后投入近億元，打造了數條全自動(dòng)生產(chǎn)線(xiàn)，采用國際先進(jìn)的微電子控制技術(shù)，茶葉從半成品到精加工，實(shí)現全程全封閉生產(chǎn)。

中國茶葉流通協(xié)會(huì )的數據顯示，2007年至2017年的十年間，竹葉青的銷(xiāo)售額始終位居中國高端綠茶市場(chǎng)第一位。

2016年，竹葉青被選作國禮，贈送給多國元首。

“令人振奮的是，作為茶產(chǎn)業(yè)大國，中國茶葉無(wú)論從產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng )新能力等維度來(lái)看，還是從品牌影響力來(lái)看，都在迅速提升。”王慶評價(jià)道，“我們業(yè)界更期待的是，作為中國傳統優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，茶產(chǎn)業(yè)也能出現一個(gè)‘華為’。”

《瞭望東方周刊》特約撰稿何鴻|北京報道